Маца фламбе, кофе по-генделевски и прочий олимовский научпоп

Генделев — личность легендарная. О нем издавна слагают пусть не легенды, но прибаутки, байки и анекдоты уж точно. С одной из таких баек, рассказанных известным музыкантом и кулинаром Андреем Макаревичем, читатели могут познакомиться в предисловии к сочинению Михаила Генделева с очень длинным названием «Книга о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле» (М.: Время, 2006). Книга с загадочным подзаголовком: Ученые записки «Общества чистых тарелок». При чем же здесь «общество»? — спросите вы. Оказывается, «В.И. Ленин основал для детей своих товарищей по оружию «Общество чистых тарелок», — рассказывает автор. — Олим (новые репатрианты) — они как дети малые, честное слово! За ними нужен глаз да глаз. Их надобно воспитывать: отсюда — мой научпоп». Генделев принадлежит к живучему разряду шутников и балагуров, которые не перевелись еще на русскоязычном пространстве мирового еврейского гульбища, будь то Малаховка, Брайтон или Ашдод. А еще Генделев — поэт. Не в том смысле, в каком ныне принято употреблять это безразмерное слово: он не пошлый «романтик» и не наглый шулер, кропающий строчки в столбик. Генделев — поэт настоящий. Ленинградец по рождению, по образованию медик, по призванию журналист и политтехнолог. В Израиле живет с 1977-го, автор нескольких книг поэзии и прозы, многочисленных переводов классической и современной поэзии на иврите. Дело, за которое взялся Генделев, — написание кулинарных эссе в жанре исторических трактатов и «сентиментальных путешествий» — теперь вошло в моду. На израильской поляне вспомним хотя бы «Книгу о вкусной и здоровой жизни» А.Окуня и И.Губермана, имевшую значительный успех на российских просторах. Книга Генделева — это, прежде всего, застольный стеб во всей своей красе. Это еще и «живые картинки» с экзотическими натюрмортами в духе «малых голландцев», с видами кулинарных пристрастий Запада и Востока, Европы, Азии и Америки, конечно, России и Израиля, многих других мест. И не только мест, но и времен: «Темные века», «Урарту» — названия некторых глав книги. Все это сдобрено многочисленными цитатами из Александра Дюма-отца, Сухово-Кобылина, Ивана Крылова, Загоскина, Рабле и даже кинофильма «Не горюй». Мы узнаем, как готовить «жульен из топора», что значит «дамская» и «детская» кулинарии, что такое «эротическая» и «ироническая» кухни, как бороться с похмельем, готовить еду в гостях и даже правильно поститься. А в главе «Как вести себя за столом?» автор предлагает «Застольный кодекс поведения за пиршественными столами на банкетах, суаре и в домах, куда вас пускают и предлагают угощаться на халяву». Первое правило кодекса (для примера) звучит так: «Не ходи в гости голодным. Во-первых, могут вообще не покормить; во-вторых, нехорошо, когда бурчит в животе, это снижает уровень светскости общения». Несмотря на то, что пристрастия автора универсальны, он не обходит стороной и традиционные еврейские кулинарные ценности. Так в главе «К вопросу о первородстве» маэстро делится рецептами приготовления чечевичной похлебки. Особое внимание он уделяет и приготовлению необычных блюд из мацы: «маца фламбе», «заливные фрикадельки», «рыбная запеканка с мацой». Не приведи Г-сподь, если читатель вдруг подумает, что гастрономические находки Генделева — очередной праздный стеб неутомимого балагура. Отнюдь. В книге представлены сотни оригинальных кулинарных рецептов – от самых простых до весьма замысловатых и изысканных. Впрочем, будучи абсолютным профаном в вопросах гастрономии, дальше горячих бутербродов (стр.14-15) и варенья из яблок «на скорую руку» (стр.16) в практической плоскости я так и не продвинулся. Но прочитал с интересом до конца. Есть в мире, оказывается, и кофе по-генделевски (стр.26): «В мою джезву (турку, финджан…) объемом 250 мл засыпается…» Ну и так далее… Вся остальная кулинарная информация, расположенная на оставшихся 450-и страницах книги Генделева, совершенно неподвластна моему разумению. Скажу честно, ни один из указанных автором рецептов я на себе не проверял. Но звучит все это так аппетитно, представлено так выразительно, со знанием предмета, что, может, и в самом деле стоит попробовать!