Маца фламбе, кофе по-генделевски и прочий олимовский научпоп

 Леонид Гомберг, Россия
 24 июля 2007
 2967
Генделев — личность легендарная. О нем издавна слагают пусть не легенды, но прибаутки, байки и анекдоты уж точно. С одной из таких баек, рассказанных известным музыкантом и кулинаром Андреем Макаревичем, читатели могут познакомиться в предисловии к сочинению Михаила Генделева с очень длинным названием «Книга о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле» (М.: Время, 2006). Книга с загадочным подзаголовком: Ученые записки «Общества чистых тарелок». При чем же здесь «общество»? — спросите вы. Оказывается, «В.И. Ленин основал для детей своих товарищей по оружию «Общество чистых тарелок», — рассказывает автор. — Олим (новые репатрианты) — они как дети малые, честное слово! За ними нужен глаз да глаз. Их надобно воспитывать: отсюда — мой научпоп».
Генделев — личность легендарная. О нем издавна слагают пусть не легенды, но прибаутки, байки и анекдоты уж точно. С одной из таких баек, рассказанных известным музыкантом и кулинаром Андреем Макаревичем, читатели могут познакомиться в предисловии к сочинению Михаила Генделева с очень длинным названием «Книга о вкусной и нездоровой пище, или еда русских в Израиле» (М.: Время, 2006). Книга с загадочным подзаголовком: Ученые записки «Общества чистых тарелок». При чем же здесь «общество»? — спросите вы. Оказывается, «В.И. Ленин основал для детей своих товарищей по оружию «Общество чистых тарелок», — рассказывает автор. — Олим (новые репатрианты) — они как дети малые, честное слово! За ними нужен глаз да глаз. Их надобно воспитывать: отсюда — мой научпоп». Генделев принадлежит к живучему разряду шутников и балагуров, которые не перевелись еще на русскоязычном пространстве мирового еврейского гульбища, будь то Малаховка, Брайтон или Ашдод. А еще Генделев — поэт. Не в том смысле, в каком ныне принято употреблять это безразмерное слово: он не пошлый «романтик» и не наглый шулер, кропающий строчки в столбик. Генделев — поэт настоящий. Ленинградец по рождению, по образованию медик, по призванию журналист и политтехнолог. В Израиле живет с 1977-го, автор нескольких книг поэзии и прозы, многочисленных переводов классической и современной поэзии на иврите. Дело, за которое взялся Генделев, — написание кулинарных эссе в жанре исторических трактатов и «сентиментальных путешествий» — теперь вошло в моду. На израильской поляне вспомним хотя бы «Книгу о вкусной и здоровой жизни» А.Окуня и И.Губермана, имевшую значительный успех на российских просторах. Книга Генделева — это, прежде всего, застольный стеб во всей своей красе. Это еще и «живые картинки» с экзотическими натюрмортами в духе «малых голландцев», с видами кулинарных пристрастий Запада и Востока, Европы, Азии и Америки, конечно, России и Израиля, многих других мест. И не только мест, но и времен: «Темные века», «Урарту» — названия некторых глав книги. Все это сдобрено многочисленными цитатами из Александра Дюма-отца, Сухово-Кобылина, Ивана Крылова, Загоскина, Рабле и даже кинофильма «Не горюй». Мы узнаем, как готовить «жульен из топора», что значит «дамская» и «детская» кулинарии, что такое «эротическая» и «ироническая» кухни, как бороться с похмельем, готовить еду в гостях и даже правильно поститься. А в главе «Как вести себя за столом?» автор предлагает «Застольный кодекс поведения за пиршественными столами на банкетах, суаре и в домах, куда вас пускают и предлагают угощаться на халяву». Первое правило кодекса (для примера) звучит так: «Не ходи в гости голодным. Во-первых, могут вообще не покормить; во-вторых, нехорошо, когда бурчит в животе, это снижает уровень светскости общения». Несмотря на то, что пристрастия автора универсальны, он не обходит стороной и традиционные еврейские кулинарные ценности. Так в главе «К вопросу о первородстве» маэстро делится рецептами приготовления чечевичной похлебки. Особое внимание он уделяет и приготовлению необычных блюд из мацы: «маца фламбе», «заливные фрикадельки», «рыбная запеканка с мацой». Не приведи Г-сподь, если читатель вдруг подумает, что гастрономические находки Генделева — очередной праздный стеб неутомимого балагура. Отнюдь. В книге представлены сотни оригинальных кулинарных рецептов – от самых простых до весьма замысловатых и изысканных. Впрочем, будучи абсолютным профаном в вопросах гастрономии, дальше горячих бутербродов (стр.14-15) и варенья из яблок «на скорую руку» (стр.16) в практической плоскости я так и не продвинулся. Но прочитал с интересом до конца. Есть в мире, оказывается, и кофе по-генделевски (стр.26): «В мою джезву (турку, финджан…) объемом 250 мл засыпается…» Ну и так далее… Вся остальная кулинарная информация, расположенная на оставшихся 450-и страницах книги Генделева, совершенно неподвластна моему разумению. Скажу честно, ни один из указанных автором рецептов я на себе не проверял. Но звучит все это так аппетитно, представлено так выразительно, со знанием предмета, что, может, и в самом деле стоит попробовать!


Комментарии:


Добавить комментарий:


Добавление пустых комментариев не разрешено!

Введите ваше имя!

Вы не прошли проверку на бота!


Дорогие читатели! Уважаемые подписчики журнала «Алеф»!

Сообщаем, что наша редакция вынуждена приостановить издание журнала, посвященного еврейской культуре и традиции. Мы были с вами более 40 лет, но в связи с сегодняшним положением в Израиле наш издатель - организация Chamah приняла решение перенаправить свои усилия и ресурсы на поддержку нуждающихся израильтян, тех, кто пострадал от террора, семей, у которых мужчины на фронте.
Chamah доставляет продуктовые наборы, детское питание, подгузники и игрушки молодым семьям с младенцами и детьми ясельного возраста, а горячие обеды - пожилым людям. В среднем помощь семье составляет $25 в день, $180 в неделю, $770 в месяц. Удается помогать тысячам.
Желающие принять участие в этом благотворительном деле могут сделать пожертвование любым из предложенных способов:
- отправить чек получателю Chamah по адресу: Chamah, 420 Lexington Ave, Suite 300, New York, NY 10170
- зайти на сайт http://chamah.org/donate;
- PayPal: mail@chamah.org;
- Zelle: chamah212@gmail.com

Благодарим вас за понимание и поддержку в это тяжелое время.
Всего вам самого доброго!
Коллектив редакции