Латкес

О картошке ничего такого сказать не могу. Вы, конечно, понимаете, что картошка тогда в Иерусалиме не росла. Она нигде в Европе не росла, ее вообще еще не представили к столу. Но масло в светильниках уже было.
И вот каких-нибудь двести-триста лет назад, как раз во времена картофельных бунтов на Святой Руси, эти галутные евреи, известные приспособленцы, ассимилировали картошку и стали делать свои латкес, ну а потом все как-то начали делать драники. Насчет драников больше добавить нечего, это пусть меня научат, а рецепт латкес вот вам для всеобщего сведения.
Возьмите четыре больших белых картофелины, почистите и натрите на крупной терке. Получатся такие как бы картофельные палочки. Теперь возьмите большую луковицу, снимите с нее золотистую шелуху и также натрите на той же крупной терке. Поместите это все в большую розовую миску и хорошенько смешайте друг с другом. Слейте всю жидкость, которая при этом выделится. Добавьте две столовые ложки муки, лучше всего неотбеленной, и опять все хорошенько перемешайте. Посолите и поперчите, но смотрите, не слишком. Теперь достаньте два хороших яйца из холодильника, слегка взбейте их вилкой и вылейте в почти готовую смесь. Перемешайте все хорошенько еще раз, не жалейте рук. Ну вот, почти готово. Что, получилось жидковато? Добавьте одну-две ложки муки, но опять же, почувствуйте меру, все должно быть не чересчур.
На хорошо разогретую чугунную сковородку налейте масла и в это шипящее и брызгающее масло вылейте ложкой первые латкес. И вот горка золотистых латкес ждет в тарелке, когда же придет он и съест их.
К латкес можно подать сметану или яблочное пюре и налить рюмку водки из морозильника. Если же он по какой-либо причине не придет, не отчаивайтесь: сложите латкес в контейнер и поместите в морозильник. Латкес будут ждать его вместе с вами. А потом, когда придет момент истины, в микроволновую печь на пару минут, — да не вас, а латкес! — и можно подавать на стол или за столом, ну, в общем, как получится, так и подавайте. Главное в латкес, как и вообще в куховарении, это чтобы было кому есть. Для хорошего человека и латкес получатся хорошие, а для плохого и стараться не стоит. То есть вы, конечно, можете попытаться, и даже розовая миска может оказаться под рукой, и вы соблюдете все вышеуказанные пропорции, и он придет, но... светильник не загорится, и латкес не зарумянятся, и вы поймете, рано или поздно, что это — не он. Хорошие латкес сами за долгожданного говорят.
Кстати, для особо пунктуальных: автор не настаивает на розовой миске. В зеленой тоже неплохо получается.
 

Нина БОЛЬШАКОВА, США